Fra venstre Dan Inge Loftheim (pølsemaker), Therese Opheim (butikkslakter), Idar Håland t.v. (daglig leder).
Håland Kjøtt selger 5 tonn svineribbe, 14 tonn pinnekjøtt av ulike sorter, og 3 tonn fenalår hver eneste jul. I tillegg kommer alt av julepålegg og andre delikatesser som hører julen til. Her deler de sine beste juleoppskrifter.
Sylterull
Tradisjonelt pålegg som hører
julen til.
Ingredienser:
• 1 kg buklist
• 3 ts salt
• 1 ts pepper
• 1 ts malt nellik
• 1 ts malt allehånde
• 1 ts malt ingefær
• 3 ts gelatinpulver
Del buklisten i tre lag, som henger sammen. Legg stykket med svorsiden ned. Bruk en skarp kniv og skjær det øverste laget, men skjær ikke helt igjennom når du kommer til enden. Snu kjøttstykket med svoren opp og skjær ut det neste laget, nesten ned mot svoren, uten å skjære helt igjennom når du kommer til enden. Brett ut de sammenhengende lagene; svoren skal være i enden av kjøttstykket.
Er kjøttstykket fett kan det legges på tynne skiver av magert svinekjøtt. Dryss krydderblan-dingen jevnt over hele kjøttstykket. Rull sam-men. Start rullingen fra motsatt side av svoren, slik at den kommer ytterst. Surr med bomull-stråd og pakk den fast inn i et kjøkkenhåndkle. Surr på nytt med bomullstråd.
Legg sylterullen i kokende vann, kok opp og la trekke på 90 °C i 1 1/2-2 timer. Trekketiden er avhengig av tykkelsen på rullen.
Avkjøl rullen i 15-20 minutter før den legges i press. Øk presset etter hvert som den avkjøles (til ca. 6 kg). La den ligge i press i et døgn. Sylte-rullen kan legges i lake til lettsalting i 1-2 døgn hvis den er lite salt. Oppbevar den i oppbeva-ringslake. Rullen oppbevares i saltlake bestående av: 300gr salt, 1 ss sukker, 5 l vann.
Ribbe
En slager i julehøytiden!
Beregn ca 500gram per person. Pass på at beina er saget over og at svoren er rutet. Her får du derfor noen tips om hvordan få svoren til å knase.
Du kan velge mellom tynnribbe og familie-ribbe
Slik gjør du:
Skjær ruter gjennom svoren og litt ned i fettet. Gni ribben med salt og pepper 1-3 dager før ste-king. Beregn 2-3 ts salt og 1 ts pepper til 2 kilo ribbe. Legg ribben i langpannen med svoren opp. Stikk en asjett under, slik at midten av rib-ben ligger høyest.
Hell over 2 dl vann og dekk langpannen med folie.
Forvarm ovnen til 230° C. Sett langpannen midt i ovnen og la ribben dampe i ca. 45 minut-ter.
Fjern folien men la asjetten ligge. Skru ovnen
ned til 200° C og sett pannen midt i ovnen. La ribben steke videre, tynnribbe i ca. 1 time, midt-ribbe ca. 2 timer.
Svoren blir ofte sprø av seg selv. Hvis ikke kan du mot slutten av steketiden sette pannen høyere i ovnen og øke temperaturen til 250° C eller sette på grillelementet. Følg med så du ikke brenner svoren! Hvis bare deler av ribben har fått sprø svor, kan de dekkes med folie slik at de ikke blir brent.
La ribben hvile i ca. 20 minutter, slik at kjøtt-saften "setter seg" og du får en saftig og god ribbe. Medisterkaker, julepølser, epler og svis-ker kan stekes sammen med ribben de siste 20 minuttene.
Leverpostei
Hjemmelaget leverpostei smaker kjempegodt. Slå til med hjemmelaget leverpostei på julebordet. Pynt gjerne med stekt bacon til.
Ingredienser:
• 150 g lever av svin
• 100 g ribbe eller annet svinekjøtt med fett på
• 1 stk løk
• 4 stk ansjosfileter
• 1 1 dl melk
• 3 ss hvetemel
Slik gjør du:
Til å lage pinnekjøtt trenger du en vid kjele, trepinner eller en rist og selvsagt pinnekjøtt.
Vi anbefaler å vanne det ut ca 10-12 timer.
Legg en metallrist eller bjørkepinner (uten bark) i bunnen av en kasserolle. Fyll på vann slik at det står i høyde med underlaget. Legg kjøttbitene på kryss og tvers over. Kok under lokk til kjøttet løsner fra bena (ca. 2 timer). Pass nøye på så det ikke koker tørt!
Pinnekjøttet kan om ønskelig brunes lett i ste-keovnen. Legg pinnekjøttet i en langpanne og sett det høyt i ovnen på sterk varme eller under grillen i ca. 5 minutter.
Pølser som grov kjøttpølse kan dampe med pinnekjøttet de siste 15-20 minuttene.
Serveres på varme tallerkener med kålrot-stappe, sjy, kokte poteter og sennep.
• 1 1 ts salt
• 1 ts pepper
• 1 ts malt allehånde
• 1 stk egg
Renskjær og skyll leveren, og del den i min-dre biter.
Skjær kjøtt og løk i mindre biter, og kjør dette sammen med lever og ansjos i en food proces-sor.
Tilsett de andre ingrediensene, og kjør til massen er jevn.
Ha det over i en smurt form og stek i vannbad på 175 oC i ca. 1 time. Leverposteien er ferdig når steketermometeret viser 76 oC.
Pynt gjerne med aspic og sprøstekt bacon på toppen.
Redaktør -